たったら書く

おいしそうですな

材料は以下です
牛肉1kg
玉ねぎ2個
人参1本
ニンニク2個
ローリエ2枚
トマト缶2個
ワイン1本
市販のフォンドボー1缶

支援

まず玉ねぎと人参を炒めます
玉ねぎは串切り
人参はごろん
調味料はなし
弱火でじっくりいきます

まだ炒めます
玉ねぎはソースの基本になります
弱火で時間をかけます

20分経過

野菜ごろごろ入ってるのっておいしいよね

時間かかりそうだな

牛肉どの部分

牛肉を先に軽くワインに漬けとかなくていいの？
そんなことするのは俺だけかもしれんが…

これは美味しそうだ

牛肉まだかよ

こういうのを作ろうとすると、夕飯用が朝とか仕込み前日とかやってしまう……
時間に余裕がないと無理だ

牛肉は筋があるものを選びます
筋などのゼラチン質がソースのトロトロになるからです

牛肉をフライパンで炒めます
味付けはなにもしません
大きさはおまかせです

うむ、続けて

こんがり焦がすのがポイントです
焦げたところがソースの奥行や深みになります
焼けたものから煮込み用の鍋に移します

こんなかんじで鍋に入れました




反射しててなんかきもいです

鍋ピッカピカ！

他の煮込み材料も入れます
ワイン
トマト缶
ニンニク
ローリエ
調味料はいれません

ポイントは、おいしいワインを使うことです
ピノノアールなどの軽いものよりは、カベルネやメルローなどのほうがおいしいです

今回はシラーを使いました
ただ量が足りなくなったので、飲み頃を過ぎた余ったピノノアールもいれました
モレサンドニ1級、7000円
香りがやばいです

うpわすれた

ふむ
興味深い

すじ煮ばっかだったが作ってみようかな

じっくり煮込んでいきます
しばらくするとアクがでるのでとります
できるだけの弱火で、あまり表面が動かないようにします
あまり沸騰させてしまうと、余計なアクがでるからです

肉が柔らかくなったら煮込みは終わりです
気長にアニメでも見て待ちます

弱火でじっくり煮込んでいけば、うまく肉が柔らかくなるはずです
それをいったん鍋から取り出し、皿に避難させておきます

次に残ったソースを濾します
これが一番面倒な作業かも
ただ必ずやってください
ギュッギュッと押すようにしてしぼっていきます
すると、旨味が凝縮して、上品な、きれいなソースができます

トマト缶て一缶丸々入れるものなの？
料理知らないから教えてくれさい

ここでやっと調味料をいれます
しかしその前にソースを舐めてみると、驚くほどおいしいのがわかります
様々な旨味がすでに凝縮されているため、余分な調味料はいりません
塩分調整として、塩だけをいれてください
あまり入れすぎると下品な味になりますから、素材の味が引き立つ程度にしておきます

ソースが完成したら、ここに先ほど移した肉を戻します
形がくずれないように注意してください
そして肉に味を落ち着かせるため、これを冷蔵庫などで2日寝かします




…が、我慢できなければ、程々で食べてしまっておkです

お腹すいた

寝かした肉は、食べる時に温めます
手抜きで電子レンジでもかまいません
あとはつけあわせを添えて完成です
パンとワインといっしょに食べます
フレンチレストランのおいしさが再現できるはずです
思うより楽に作れるので、ぜひ試して見てください
終わり

今度やってみます

んまそう

おいし・・・そうじゃない盛り付けｗ

ちょっと待って！
ソース濃いのが好きなのは分かるけどブフブルギニオンてブルゴーニュワインで作るのがホントじゃん？
ピノノワール(×ノアール)よりカベルネやシラーズの方が良いってのは言いすぎじゃないか？

一食分いくらやったん？（ワインは抜いてな）

安かったらつくりたいな

この材料で2000円いかないくらいかな
んで4人分

ワイン入れると1万か、、

あのワインはたまたま余ってたものなので
普通に作る分は、コノスルのカベルネ700円で十分おいしいです

ROMってたけど激ウマそうだな

キノコ嫌いじゃないけど、すごい邪魔そうに見える

うまそうだな
夜中に立ててたら相当恨まれるレベル

うまそーー